参考消息网9月14日报道 美媒称,汉堡是美国人的主食,但许多人吃汉堡的方法都错了。一位知名美食人士介绍如何完美地享受汉堡的经验。

据美国《大众机械》月刊网站9月1日报道,《汉堡实验室:关于完美汉堡的艺术与科学》一书的作者、澳大利亚汉堡连锁店赫克斯塔汉堡店的创始人丹尼尔·威尔逊说,以下是如何优化味道和口感以提升任何汉堡品质的方法。

小圆面包

涂上透明的黄油,即当你融化未加盐的黄油,然后撇去泡沫状的牛乳蛋白质后得到的乳脂。然后在平底锅或烤架上烤面包。这会令面包烤成焦糖色,令水分蒸发,这会让营养集中。烤面包会使其表面形成脆脆的屏障,这样酱汁和肉汁就不会浸透面包。

酱汁

只使用番茄酱、美国芥末酱和蛋黄酱。这三酱增加了甜味、酸味、丰厚的口感和香味。比你以为需要的量再多抹一些。

腌黄瓜

它们是汉堡的重要组成部分。它们增加了酸,而酸有助于中和肉中的脂肪。

生菜和西红柿

这些增加了清爽感,中和了肉饼的丰厚感。

奶酪

一片切达奶酪是最好的。美国奶酪算不上奶酪,永远不应该使用。

尽量使用最好的牛肉,不要向其中掺入填充物和调味料。大家想尝尝肉的味道。我只添加盐和胡椒粉,更喜欢吃用草料饲养的牛肉,其中瘦肉占80%,肥肉占20%。肥肉使牛肉保持湿润,有助于提高烹调时的温度,从而促进美拉德反应(即褐变)和焦糖化。

专业建议:倒过来吃

将大拇指放在汉堡上面,其他手指放在汉堡下面,抓住汉堡,然后倒过来划过一条弧线,送到嘴里。

威尔逊说:“这是吃汉堡最舒服的方式。对我来说,把大拇指放在汉堡下面,然后送到嘴边,看起来不太自然。不管你喜欢什么方式,只要欣然接受酱汁从你的前臂流淌下来,然后好好享受汉堡吧!”(编译/胡婧)


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